羊羹最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
图中看似简单的一块羊羹，制作步骤可是不简单：
①琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干（浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）；
②制作水晶桂花羹，在锅里倒入水和糖桂花，烧开，后转小火，放入琼脂；
③煮2-3分钟，且不断搅拌直至琼脂完全溶化在水里；
④琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里，将搅拌碗防止于冷水中，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了；
⑤将水晶桂花羹液倒入模具（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）；
⑥将模具放在室温下约1个小时，直到混合物完全凝固成为水晶桂花羹（勿放置冰箱冷藏）；
⑦开始做红豆羊羹，同样，锅里水烧开，放入琼脂重复上面第2、3步骤；
⑧放入豆沙馅，搅拌至混合均匀；豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐，搅拌至糖和盐完全溶化；
⑨煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，放置冷水里并不断搅拌，使温度下降；
⑩之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅，然后，放进冰箱冷藏1个小时，直至凝固；
⑪凝固后，从模具里取出，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上；
⑫用刀切成小块，摆盘、享用。
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